中央廚房建設(shè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)和中央廚房設(shè)計(jì)思路
返回新聞動(dòng)態(tài)中央廚房是一種針對(duì)餐飲食品加工制業(yè)的空間，在這個(gè)空間里，將會(huì)針對(duì)所需要的食物食品生產(chǎn)，而中央廚房，目前大多為食物生產(chǎn)配送一體的加工中心，但隨著社會(huì)的發(fā)展，中央廚房已經(jīng)不僅僅是對(duì)，快餐配送中心、商超生鮮加工配送、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送中心的代表的稱(chēng)號(hào)，例如：月餅生產(chǎn)加工中心、預(yù)制菜加工中心、方便面生產(chǎn)中心、火腿腸生產(chǎn)中心都可以稱(chēng)為中央廚房或中央廚房預(yù)制菜加工中心，也可以這樣理解中央廚房，中央代表標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)量化、集中化、專(zhuān)業(yè)化，廚房代表加工生產(chǎn)、食品，食物，商品等。
對(duì)于中央廚房建設(shè)的基本標(biāo)準(zhǔn)包括什么，我們接著看。
中央廚房的區(qū)域面積要求：食品加工操作區(qū)和儲(chǔ)存區(qū)面積一般不小于350平方米，具體需求需要根據(jù)生產(chǎn)單位自身供餐量，生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)商品來(lái)定制
包括：
1、中央廚房對(duì)選址是有一定要求，大致為排煙排污，噪音，周邊區(qū)域狀態(tài)等。
2、中央廚房場(chǎng)所設(shè)置、建筑布局、區(qū)域面積等。
3、加工場(chǎng)所地面要求、排水排污、隔墻、門(mén)窗等。
4、員工風(fēng)淋、洗手、消毒、更衣要求。
5、公共用品、機(jī)器設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保潔設(shè)施要求。
6、加工食品機(jī)械、針對(duì)自動(dòng)化上有一定的要求。
7、通風(fēng)排煙、采光照明等。
8、冷庫(kù)和食品儲(chǔ)存區(qū)域。
9、特殊操作間，辦公區(qū)域。
10、針對(duì)廁所衛(wèi)生間的二次消毒風(fēng)淋等。
11、冷鏈運(yùn)輸，保溫運(yùn)輸?shù)取?/span>
12、嚴(yán)格的安全消防措施
根據(jù)以上基礎(chǔ)要求了解到中央廚房，接下來(lái)就是針對(duì)以上思路來(lái)設(shè)計(jì)中央廚房，對(duì)于中央廚房設(shè)計(jì)最好是能找具有中央廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)和工程項(xiàng)目經(jīng)歷的設(shè)計(jì)師，這樣設(shè)計(jì)出的中央廚房才能經(jīng)歷重重考驗(yàn)，說(shuō)到經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)歷，就要說(shuō)一下贛云食品機(jī)械，擁有多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，也有豐富的中央廚房設(shè)計(jì)經(jīng)歷，大家可以通過(guò) 贛云食品機(jī)械官網(wǎng) 聯(lián)系到中央廚房設(shè)備廠家。
接下來(lái)我們就講一下中央廚房設(shè)計(jì)的一些思路和總結(jié)
中央廚房的面積計(jì)算
針對(duì)中央廚房的面積計(jì)算，一般分兩種情況，一種是暫時(shí)未確定產(chǎn)地，這個(gè)時(shí)候就可以根據(jù)中央廚房需要生產(chǎn)的品種類(lèi)別、食品工藝（半成品、成品、是否配餐，是直供還是批銷(xiāo)，餐具的選擇、周轉(zhuǎn)回收等）、品種多少、復(fù)雜程度、中央廚房設(shè)備的選購(gòu)定制等諸多因素的變化來(lái)確定最終需要的的建筑面積，第二種就是已經(jīng)確定并選好場(chǎng)所，這個(gè)時(shí)候以上所有的情況就需要根據(jù)面積來(lái)針對(duì)設(shè)計(jì)，機(jī)器設(shè)備也需要根據(jù)建筑布局選購(gòu)或定制。
功能間設(shè)計(jì)方面
1、按照央廚的經(jīng)營(yíng)定位設(shè)計(jì)各個(gè)功能間
中央廚房設(shè)計(jì)是需要按照央廚的基本標(biāo)準(zhǔn)要求，食品冷鏈和熱鏈、冷熱鏈混合、及經(jīng)營(yíng)定位（成品、半成品等）來(lái)設(shè)計(jì)功能間的種類(lèi)和面積。
2、人員通道和消防通道流暢，避免不同區(qū)域和不同功能間流通導(dǎo)致的交叉污染
所有中央廚房都基本需要六個(gè)口以上：食品原料入口 、食品成品出口、人員出入口、消防通道、餐具回收入口、垃圾出口。進(jìn)出貨要單獨(dú)分開(kāi)，在食物流通空間上不要有交叉。
3、需要設(shè)計(jì)好廚房的緩沖區(qū)域和擁有足夠的預(yù)留區(qū)域
員工在進(jìn)入工作區(qū)之前，需要經(jīng)過(guò)更衣室、消毒室和風(fēng)淋室，中央廚房工作場(chǎng)所中的進(jìn)貨、出貨的地方要預(yù)留出緩沖區(qū)域，每個(gè)工作間需要有二次更衣室。其它預(yù)留區(qū)域包含疏散走道、庫(kù)存空間，以及將來(lái)的發(fā)展空間。
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發(fā)布時(shí)間：2022/8/22 9:52:29,閱讀：5857,發(fā)布人：admin
