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做魚丸怎么樣才能一點(diǎn)魚刺都沒(méi)有？如何高效的做魚丸加工生產(chǎn)
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在魚肉制品中，魚刺的剔除是讓人頭疼的，魚刺卡喉是吃魚最怕的事情，所以魚肉制品中魚刺是一定不能有的，有的機(jī)器可以把魚刺搞碎，但是魚骨顆粒是非常影響魚肉制品的口感的，特別是做魚丸，魚丸肉質(zhì)鮮嫩，魚丸里面有魚骨顆粒的存在，就像吃魚丸有沙粒一樣，那做魚丸怎么樣才能一點(diǎn)魚刺都沒(méi)有呢？
上圖是魚肉采肉機(jī)，顧名思義就是采集魚肉的機(jī)器，這款魚肉采取機(jī)也叫做魚刺分離機(jī)，是專門分離魚刺，采集魚肉的，采肉機(jī)是通過(guò)采肉帶和采肉滾筒相互擠壓的作用把魚肉擠散，通過(guò)采肉滾筒上的小孔把魚肉匯集在采肉滾筒內(nèi)部，采肉滾筒的細(xì)孔孔徑是3.5mm，去魚刺可達(dá)98%以上，有些魚有很多細(xì)魚刺的，通過(guò)采肉機(jī)加工出來(lái)的魚肉有可能會(huì)殘留幾根非常細(xì)的魚刺，這個(gè)就是一個(gè)概率性的問(wèn)題，通過(guò)采肉機(jī)加工的魚肉98%以上不含魚刺，但因?yàn)楦怕实膯?wèn)題，不能保證100%，那做魚丸要如何保證一點(diǎn)魚刺都沒(méi)有呢？
上圖是魚肉精濾機(jī)，魚肉精濾機(jī)是對(duì)采肉機(jī)加工出來(lái)的魚肉進(jìn)行再一次過(guò)濾的作用，精濾機(jī)可以提供魚肉的純度，把魚肉中的細(xì)小魚刺、魚筋、魚白等等過(guò)濾出來(lái)。得到魚肉雜質(zhì)極少的純魚肉，主要用制作高端的魚丸、魚豆腐、魚糜、魚肉卷、魚糕、魚松等魚肉制品的。
魚肉經(jīng)過(guò)先采取再精濾之后，魚肉的純度就很高了，可以達(dá)到?jīng)]有魚刺的效果，這樣做出來(lái)的魚丸就不用擔(dān)心還會(huì)有魚小刺影響口感。
發(fā)布時(shí)間：2022/6/23 9:28:49,閱讀：3019,發(fā)布人：admin
